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DONA BOLO é uma confeitaria de São José do Rio Preto-SP e com outras unidades no estado de São Paulo e Paraná. É referência na região. O projeto solicitado foi de estabelecer melhor lucratividade através da seguinte estratégia:

- Elaboração de fichas técnicas

- Verificar a margem de contribuição de cada item do cardápio (210 itens)

- Analisar porcionamento e corte de peixes

- Análise de compras e armazenamento

- Verificar lucratividade por ticket médio

- Mudança de preço no cardápio

- Gestão de pessoas

- Padronização de processos